Le topinambour de Corsier en fin velouté, perlé au jus de cresson et huile de noisettes, maïs soufflé caramélisé à la fleur de sel.
19 F
L'Oeuf de ferme de l'Abbaye cuit à 63°, crème légère de pommes de terre au lard fumé parfumé au foin, granola aux graines & crispy lardons.
24 F
Gaufrette croustillante aux herbes, féra du lac Léma, fumé maison, mousse de betterave au raifort, pickles multicolores.
26 F
Pressé de cuisses de canard confites & coeur gourmand de foie gras, pulpe de butternut à l'orange, pain toasté.
28 F
Belle salade de rampon et pickles de légumes, Malakoff moitié-moitié.
16 F
Les Végies
Crumble de légumes oubliés, velouté de topinambour et noisettes grillées.
28 F
Belle salade de rampon et pickles de légumes, Malakoff moitié-moitié, oeuf de ferme à 63°C.
26 F
Les Plats
Coeur de cabillaud cuit à l'huile d'olive, fenouil de Corsier confit, brandade à l'anis vert, coulis de bouillabaisse.
44 F
Pavé de maigre sauvage rôti sur peau, poireaux snackés à la plancha, pommes mousseline, jus d'agrumes au poivre Cuméo.
46 F
Belles noix de Saint-Jacques des côtes françaises, rôties, croustille au persil plat, pulpe de topinambour au romarin, gnocchi de courge et jus à la fève de Tonka.
48 F
Echine de cochon fermier chez Valentin Chappuis, braisée 24 h aux champignons des bois, purée de légumes d'Antan, chips d'Agria et jus de cuisson.
42 F
Volaille GRTA en duo, suprême cuit fondant, pastilla de cuisse aux épices douces, fenouil confit et pommes écrasées à l'anis vert, jus de cuisson à la feuille de cannelier.
46 F
Filet de boeuf du Pays à la plancha, pulpe de topinambour, gnocchi de courge, jus à la fève de Tonka.
50 F
Dessert
Assiette de 3 Fromages de Notre Charriot
12 F
Moelleux au Chocolat « Bassam 70 % », Glace Maison à la Vanille
16 F
Tartelette aux pommes et noix de Pécan caramélisées, mousse légère au chocolat ivoire, soret Granny Smith.
16 F
Mandarines pochées à la badiane, cheesecake au citron vert, biscuit speculoos, sorbet mandarine.
16 F
Parfums de Glaces et Sorbets du Philanthrope (3 Boules)