Cafe Beau-rivage menù, Lausanne
Cafe Beau-rivage Lausanne - Menu
Entrées
Salade de Rampon – Poire Louise Bonne et Bleuchâtel – Vinaigrette au Balsamique de Pomme
24 F
Féra du Lac Légérement Fumée – Betteraves Plurielles - Épine Vinette et Rapé De Raifort
30 F
Saint-Jacques de Normandie en Carpaccio – Marinées au Miso Et Yuzu – Radis Red Meat
36 F
Agnolotti aux Bolets et Pata Negra – Croquant De Céléri Branche – Consommé Réduit à la Châtaigne
34 F
Royale de Foie Blond et Foie Gras de Canard Poêlé – Bouillon de Volaille au Vin Jaune et Noix
34 F
Quenelle de Brochet du Leman Soufflée – Bisque D’écrevisses
32 F
Variation de Courge de la Famille Cuendet – Gnocchi au Chèvre Frais – Noisettes Torréfiées
30 F
Oeuf Fermier Mollet – Purée D’oignon Doux – Espuma Moitié – Moitié et Truffe Noire de Bourgogne
30 F
Potages
Soupe de Poissons de Roche, Rouille et Focaccia Toastée
26 F
Velouté de Topinambour – Champignons Des Bois – Toast Melba
22 F
Poissons
Dos de Loup de Mer à la Plancha – Choux Fleur en Différentes Textures – Émulsion Champagne
66 F
Cabillaud Sauvage en Vapeur D’algues – Haricots Tarbais aux Coquillages et Salicorne
48 F
Tajine de Lotte de Petit Bâteau au Potimarron et Citron Confit
56 F
La Chasse
Paté en Croûte de Sanglier aux Coings Confits – Sauce Cumberland
34 F
Filet de Chevreuil Mariné – Pickles de Légumes – Condiment à la Moutarde de Bénichon
36 F
Côte de Cerf Rôtie au Poêlon – Salsifis Meunière – Pomelos Confits – Jus Infusé au Genièvre
62 F
Le Classique Lièvre à la Royale – Purée de Panais – Choux de Bruxelles – Sauce Cacao
58 F
Civet de Chevreuil Tradition – Spätzli – Garniture Chasse
52 F
Viandes Et Volaille
Poitrine de Poularde Fermière Rôtie – Poêlée De Bolets – Risotto D’épautre – Jus Perlé
46 F
Joues de Cochon Fermier Suisse Cuisinées au Cidre et Miel Des Montagnes – Carottes aux Épices
48 F
In Contournables Du Café Beau - Rivage
Sole de Petit Bateau Grillée ou Meunière
Filets de Perche du Lac Meunière Selon Arrivage
63 F
Tartare de Bœuf du Pays Coupé au Couteau 180 Gr
48 F
Crapaudine de Coquelet Grillée a la Graine de Moutarde
44 F
Cœur de Filet de Veau Poêlé, Risotto au Cédrat Confit
62 F
Entrecôte de Bœuf Angus Suisse 300 Gr Grille – Echalottes Confites en Reduction D’humagne
85 F