"Un croustillant de foie gras de canard des Landes au pain épicé, compotée de reine des reinettes et d'airelles sauvages, et un jus à la raisinée"
59 F
"Le homard breton en écailles sur une effilochée d'araignée de mer et de tourteaux liée d'une remoulade en ravigote aux fenouils, et des coques en vinaigrette à l'estragon et au kalamanski"
65 F
"Des belles noix de ris de veau rôties et braisées à la truffe noire sur une pomme ratte confite aux châtaignes, et des asperges vertes d'hiver de Mallemort Domaine de St-Vincent au jambon cru d'Anniviers"
72 F
"Hovedret"
"Les aiguillettes de St-Pierre étuvées dans un beurre au gingembre et au ginseng rouge, velouté amandine, émulsion crécy, et des jeunes pousses vertes"
84 F
"Les poitrines de pigeonneau de Vendée rôties puis voilées de corne d'abondance, grosse raviole de polenta au lard paysan grillé, et une marmelade d'abricots secs aux baies de goji"
82 F
"Une belle côte de veau piquée de Melanosporum et de jambon cru, embeurrée de poireaux truffée, crème légèrement safranée, et un risotto carnaroli au parmesan et à la courge"
89 F
"Dessert"
"Une déclinaison aux cacahuètes et au chocolat noir, café expresso en sabayon, et une crème glacée à la pistache verte de Sicile"
34 F
"Une douceur chocolatée aux griottes et aux mandarines de Méditerranéen, et une crème au petit suisse à la vanille de Madagascar"
34 F
"Une fantaisie autour de la pomme et de la banane, succès chaud, gratin au parfum de passiflore, et un bavarois au jus de fruits de la passion"